Homofuraneol 丨 CAS 27538-09-6

1. Kvapnė medžiaga maiste ir gėrimuose

Homofuraneol yra plačiai naudojamas maisto pramonėje kaip skonio stiprintuvas dėl savo saldaus, karamelizuoto ir vaisinio aromato.

Įprastos programos apima:

Kepiniai (pyragaičiai, sausainiai, pyragaičiai)

Saldainiai ir konditerijos gaminiai

Vaisių skonio produktai

Pieno desertai (ledai, jogurtas)

Gaivieji gėrimai ir vaisių sultys

Tai ypač vertinga imituojant virtų vaisių, karamelės ar skrudinto cukraus skonį, padidinantį skonio turtingumą ir gylį.

2. Asmeninės priežiūros ir namų apyvokos produktų aromatas

Naudojamas kaip kvepalų ingredientas kvepaluose, losjonuose, šampūnuose ir oro gaivikliuose.

Pateikia šiltą, saldų ir gurmanišką pažymėjimą, kuris papildo vanilės, vaisių ar muskuso pagrindus.

Prideda jaukią, valgomą kokybę prie formų, skirtų jaukioms ar nostalgiškoms temoms.

3. Natūralus aromato junginys vaisiuose

Homofuraneolis natūraliai yra įvairiuose vaisiuose, tokiuose kaip ananasai, braškės, avietės ir vynuogės.

Tai prisideda prie būdingo prinokusių ar termiškai perdirbtų vaisių aromato.

Vaidina vaidmenį vynų skonio profilyje, ypač ąžuolo senuose, ir gali paveikti suvokiamą kokybę.

4. Maillard reakcijos produktas

Susidarė šiluminio perdirbimo metu (kepimas, skrudinimas, karamelizavimas) per Maillardo reakciją tarp cukraus ir aminorūgščių.

Naudojamas tyrimų ir maisto formavimo metu tiriant ir atkartojant virtus ar karamelizuotus skonius.

5. Skonio standartas arba etaloninis junginys

Naudojamas jutimo analizėje ar skonio chemijoje kaip etaloninis junginys, skirtas treniruotis jutiminėse plokštėse ar kalibrate analitiniuose prietaisuose.

Galingas aromatas esant mažoms koncentracijoms: jis turi žemą kvapo slenkstį, tai reiškia, kad net minutės kiekiai gali žymiai padidinti aromatą ir skonį.

Natūralus ir patrauklus profilis: suteikia saldų, į karameles panašų ir šiek tiek vaisių aromatą, kurį paprastai mėgsta vartotojai.

Sustiprina skonio sudėtingumą: prideda sodrumo ir gylio vaisių ir desertų profilius, pagerindamas bendrą skonio suvokimą.

Šiluminis stabilumas: tinkamas naudoti šilumos apdorojamuose maisto produktuose dėl jo stabilumo vidutinio sunkumo virimo sąlygomis.

Sinergetinis poveikis: gerai veikia kartu su kitais skonio junginiais, tokiais kaip vanilinas, etilo maltolis ir furaneolis, amplifikuojančios saldžiosios ir vaisinės natos.

GRAS statusas: Visuotinai pripažinta saugi (GRAS), skirta naudoti maiste ir gėrimuose pagal dabartinius reguliavimo standartus (daugelyje šalių), leidžiant plačiai pareikšti.