Pagrindinė prieskonių klasifikacija

Remiantis žaliavomis ar gamybos metodais, jį galima suskirstyti į natūralius skonius ir sintetinius skonius.
Natūralūs prieskoniai
Plačiąja prasme tai reiškia tam tikrus fiziologinius gyvūnų ar augalų organus (taip pat kartu vadinamus organizmais), kuriuose yra kvapų komponentų, tokių kaip kvapų liaukos, paketėliai, gėlės, lapai, šakos, stiebai ir kt. Aliejai, tepalai, kvapų dervos, išgryninti aliejai ir kt.).
Siauriai tariant, „natūralūs skoniai“ nurodo tik pastarąją kategoriją, kuri yra aromatiniai komponentai, išgauti iš kvapnių gyvūnų ir augalų organų ar sekrecijų perdirbant, paprastai vadinamus eteriniais aliejais, ekstraktais, aromatinėmis dervomis, išgrynintais aliejais, izoliuotais produktais ir pan.
Yra apie 1500 natūralių prieskonių tipų, kuriuose dažniausiai naudojami 200. Gyvūnų kvapiosios medžiagos nebenaudojamos dėl aplinkos ir saugos problemų.
Sintetinis prieskonis
Tai reiškia „monolito“ prieskonių veisles, paruoštas naudojant cheminę (arba biologinę) sintezę, naudojant skirtingas žaliavas.
Jei šias veisles išsiskiria jų cheminė struktūra ar funkcinės grupės, jos apima angliavandenilius, alkoholius, rūgštis, esterius, laktonus, aldehidus, ketonus, eterius, fenolius, acetalus, ketonus, makrociklus, heterociklus ir kt.
Sintetiniai skoniai išsivystė į daugiau nei 6000 tipų, o 500-600 dažniausiai naudojami kvapikliams.