Kaip tvarkyti prieskonius, kad būtų galima visiškai išlaisvinti jų aromatą?

Prieš gamindami gerą sūrymo ar pagrindo puodą, turime suprasti įvairių prieskonių savybes ir tai, kaip su jais tvarkyti, kad suvaržytume, koordinuotume ir papildyti vienas kitą, visiškai panaudodami prieskonių aromatą mūsų naudojimui. Kai kurie prieskoniai turi skonį, skonį ir tt, kuriuos reikia iš anksto apdoroti prieš naudojant kartu, į kuriuos daugelis žmonių atsiveria vaizdas, todėl gatavas produktas neturi sodrios ir švelnaus skonio. Kaip turėtume tęsti? Pateikkime keletą taškų žemiau.
Skirtingi prieskonių išankstiniai gydymai taip pat skiriasi. Remiantis prieskonių ypatybėmis, jie gali būti apytiksliai suskirstyti į keturias kategorijas: saldus aromatas, saldus aromatas, aštrus aromatas ir kartaus aromatas. Tarp jų saldus aromatas yra panašus į saldų aromatą, o aštraus aromato aromatas yra panašus į kartaus aromatą.
Sėklų pašalinimas gali būti kai kurių prieskonių kvapo šaltinis, netgi paveikiant bendrą patiekalo skonį. Todėl kartais reikia pašalinti sėklas, tokias kaip žolių vaisiai, balti pipirai ir Sičuano pipirų kukurūzai. Jei turite laiko, galite eksperimentuoti virdami Sičuano pipirų kukurūzus atskirai nuo sėklų. Pamatysite, kad sriuba, pagaminta iš sėklų, yra labai kartaus. Žinoma, sudėtingiau pašalinti sėklas iš Sičuano pipirų. Jei gaminami ingredientai nėra tokie ypatingi, nereikia gaišti laiko.
Mirkymas, saldžių ir saldžių aromatų tipai daugiausia padidina aromatą, kurį galima pasiekti mirkant šaltame ar šiltame vandenyje, kad pašalintumėte savo kvapus ir priemaišas, tokias kaip kvapnūs lapai, pankoliai ir kt. Įmerkite kambario temperatūros vandenyje 20 minučių, po to nuimkite ir nusausinkite prieš pradėdami kitą gydymo etapą; Prieskoniai, turintys didelį alyvos kiekį ir lėtą aromatą, pavyzdžiui, cinamono ir žvaigždės anyžių, gali būti mirkyti šiltame vandenyje prieš toliau perdirbant.
Aštraus ir kartaus skonio tipai paprastai mirkomi Baijiu ar ryžių vyne dėl jų sunkaus kartumo ir įvairaus skonio, todėl išankstinis gydymas gali priversti juos visiškai žaisti skonį vėlesniame naudojime. Pvz., Dėl žolių vaisių ir muskato riešutų pirmiausia išvalykite savo paviršių vandeniu, kad pašalintumėte priemaišas ir kvapus, tada plakite juos, kad pašalintumėte sėklas, o tada maždaug valandą pamirkykite vyne prieš kitą naudojimo žingsnį.
Po paprasto išankstinio apdorojimo, nors priemaišos ir kvapai pašalinami iš prieskonių, jie negali būti naudojami šepetėliams. Juos taip pat reikia maišyti ant silpnos ugnies, kitaip jų aromatas negali būti visiškai išspręstas. Dėl skirtingo dydžio ir kiekvieno prieskonio storio nepatartina juos visus kepti tuo pačiu metu, nes kitaip juos gali sudeginti ar uždengti lėtas aromatas. Prieskoniai su stora oda ir lėtas aromatas, pvz., Cinamonas ir žvaigždės anyžius, pirmiausia gali būti maišomi kepti, po to kvapnūs lapai ir pankoliai su plona oda ir greita aromata. Geriau atskirti smilkalų ir kartaus smilkalų tipus, kai kepamas kepti.