Tannase丨CAS 9025-71-2

Tannazė yra universalus hidrolizinis fermentas, plačiai naudojamas maisto, gėrimų, farmacijos ir biotechnologijų pramonėje. Maisto ir gėrimų sektoriuje jis pirmiausia naudojamas tanino kiekiui arbatoje, kavoje, vaisių sultyse ir vyne sumažinti, pagerinti skonį, sumažinti kartumą ir padidinti skaidrumą. Alaus ir vyno gamyboje tannazė palengvina stabilizavimąsi ir skaidrumą, neleidžia susidaryti miglai ir pagerina jutimo profilį. Farmacijoje jis naudojamas gaminant galo rūgštį ir propilgalatą, svarbius junginius, turinčius antioksidacinių ir antimikrobinių savybių. Tannazė taip pat padeda gaminti katechino{4}}turtingus ekstraktus ir funkcines sudedamąsias dalis, kurios naudingos sveikatai{5}}. Be to, jis naudojamas pašarų pramonėje, siekiant pagerinti virškinamumą ir maistinę vertę, skaidant taninus augalinėse žaliavose. Taikant biotechnologijas, tanazė vaidina svarbų vaidmenį apdorojant aplinką, pvz., biologiškai skaidant tanino{9}}, kurių sudėtyje yra pramoninių nuotekų.

Tannazė turi keletą privalumų dėl savo fermentinio specifiškumo ir efektyvumo. Jis pagerina produkto kokybę, sumažindamas sutraukimą ir kartumą, nepakenkiant maistinei medžiagai. Šis fermentas įgalina taninus paversti vertingais -pridėtinės vertės junginiais, tokiais kaip galo rūgštis, kurie pasižymi antioksidacinėmis, antimikrobinėmis ir konservuojančiomis savybėmis, todėl palaiko funkcinį produkto vystymąsi. Jo naudojimas sumažina cheminio apdorojimo reikalavimus, prisidedant prie aplinkai nekenksmingos ir ekonomiškai{4}}veiksmingos gamybos. Tannazė taip pat padidina maistinių medžiagų biologinį prieinamumą maiste ir pašaruose, pagerina virškinamumą ir bendrą naudą sveikatai. Be to, fermento stabilumas esant įvairioms pH ir temperatūros sąlygoms leidžia lanksčiai integruotis į pramoninius procesus, didinant efektyvumą ir produkto nuoseklumą.